Kalasta on tullut meidän perheessä arjen pikaruokaa, jota syödään monta kertaa viikossa. Suosin vaihtelua kaloissa, mutta uunilohta tai paistettua lohta tulee tehtyä usein, herkullisen maun ja helpon valmistamisen vuoksi. Uunilohi ei kaipaa kuin maustetta pintaan, uuniin hetkeksi ja herkullinen ruoka on jo valmis. Tärkeintä kalaruoissa minulle on se, että suosin kotimaista ja kala on tuoretta. Tuore kala maistuu ja tuoksuu hyvältä. Mikä sitten on tuoretta kalaa. Juuri nostettu, muutaman tunnin vai muutaman päivän ollutta.
Liian tuoretta kalaaa
Viime päivinä on ollut paljon puhetta sosiaalisessa mediassa liian tuoreesta kalasta. Asiakkaat ovat saaneet mielipahaa ja valittaneet kalakaupan liian tuoreesta kalasta, kalasta joka sätkii tiskillä luonnollisten kuolemanjälkeisten refleksien vuoksi. Tuoreimpia kaloja on jopa piiloteltu tiskien alla ja elintarviketarkastajat ovat käyneet paikan päällä tarkistamassa tilannetta, jottei eläinsuojelulakia rikota. Voiko kala sitten olla liian tuoretta, olemmeko vieraantuneet luonnosta ja yleensäkin elämästä, niinkuin väitetään?
Suomalaiset on kalakansaa ja monet kalastavatkin ympäri vuoden milloin verkoilla ja milloin pilkillä vuoden ajasta riippuen. Itsekin olen ollut lapsesta asti innokas ongella kävijä. Olen myös oppinut pienestä pitäen miten kalaa pitää käsitellä sen ollessa alamittainen tai mitä sille tehdään, jos kala päätyy syötäväksi. Sätkivä pian syötäväksi päätyvä kala ei ole tehnyt minulle lapsuudentraumoja, mutta se on opettanut arvostamaan kalaa ja kalaruokaa.
Milloin kala sitten on parasta käytettäväksi tai ostettavaksi. Monet haluavat syödä kalansa suoraan vavan päästä, tiskien alta ja niin tuoreena kuin vain suinkin. Toiset taas syövät omansa paremmin levänneenä, koska maku ei ole vielä niin hyvää ja solunesteet karkaa liian tuoreesta kalasta valmistettaessa. Ja toisekseen ajatus sätkivästä kalasta kauppakassissa ei houkuta. Itse haluan ehdottomasti valmistaa ja syödä tuoretta kalaa, mutta en niin tuoretta, että kala sätkii pannulla paistettaessa (lihasten sähköjännite). Miten sinä mieluiten ostat ja syöt kalasi, oikein tuoreena vai hieman pidempään jäämurskassa levänneennä? Onko sätkivä kala tuttu näky sinulle?
Herkullinen uunilohi
Kalaruokien ystävälle suosittelen kokeilemaan herkullista ja helppoa uunilohta. Uunilohi saa makua fetajuustosta, sitruunasta, kevätsipulista, miedosta chilistä ja seesaminsiemenisti. Uunilohi sopii niin arki kuin juhlapöytään ja siitä saa kerrala tarjottavaa suuremmallekin poppoolle. Nauti ja ihastu makuun.
1 iso puolikas lohi filee
nippu kevätsipulia/ruohosipulia
1 pieni sitruuna viipaleina
1 tl suolaa ja mustapippuria muutama rouhaisu
1/2 mieto chili
50 g fetaa
2 rkl mustia seesaminsiemeniä
Täyte
1/2 mieto chili
50 g fetaa
2 rkl mustia seesaminsiemeniä
Huuhtele lohifile kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperilla.
Asettele lohi nahkapuoli alaspäin leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle.Pese ja kuivaa sitruunat. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Pienennä pesty kevätsipuli.
Mausta lohi suolalla ja mustapippurilla. Asettele pinnalle sitruunan siivut ja ripottele kevätsipulia.
Kypsennä lohi unissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, riippuen kalan koosta.
Poista chilistä siemenet ja viivaloi renkaiksi. Paahda seesaminsiemenet nopeasti kuivalla pannulla.
Murskaa feta pienemmäksi. Ota lohi uunista ja ripottele päälle lisää kevätsipulia, chilirenkaita, murennettua fetaa ja seesaminsiemeniä. Tarjoile vaikka perunamuusin kera.
